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LE RICETTE TRADIZIONALI DI VERONA:
Stracotto all'Amarone con Polenta
Le ricette di carne stracotta sono un antico rimedio per rendere morbida la carne di animali macellati in tarda età,
nella tradizione veronese questa cottura è resa unica dalla presenza dell' Amarone.
Prendere il pezzo di carne intero, le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi, versate il vino e lasciate macerare il tutto per una notte. Il giorno seguente, togliete le verdure dalla marinata, infarinatele e rosolatele in una capiente padella, aggiungete la carne anch’essa passata nella farina e il liquido della marinata, aromi compresi. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. A cottura ultimata passare al setaccio le verdure, aggiungere un poco di burro, così da ottenere una salsina densa ed omogenea, regolate di sale. Tagliate la carne a fette e mettetela nella salsa calda fino al momento di servire in tavola accompagnato da polenta fumante.
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