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LE RICETTE TRADIZIONALI DI VERONA:
Bigoli al Torchio
I Bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine Veronese preparati con grano tenero, acqua e sale.
La caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a trafila che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano.
I bigoli vengono conditi con sughi tradizionali della zona, in particolare con ragu di carne, patè di olive, erbe aromatiche o con le sardine (bigoli co le sardele in Veronese).
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